La cuisine africaine est souvent méconnue et pourtant, elle offre une diversité de saveurs et d’ingrédients qui en font l’une des plus riches au monde. Des recettes traditionnelles aux plats modernes revisités, la gastronomie africaine vous invite à découvrir ses secrets.
Les différentes cuisines régionales
L’Afrique étant le deuxième continent le plus vaste du monde, sa cuisine se décline en plusieurs styles, selon les régions et les pays. On distingue principalement :
- La cuisine d’Afrique du Nord, influencée par la culture arabe et berbère, avec des recettes emblématiques comme le couscous ou le tajine
- La cuisine d’Afrique de l’Ouest, riche en légumineuses et céréales, avec des plats populaires tels que le yassa sénégalais ou le mafé malien
- La cuisine d’Afrique centrale, qui met à l’honneur les bananes plantains, les poissons et les viandes braisées
- La cuisine d’Afrique australe, marquée par l’influence européenne et indienne, avec des recettes incontournables comme le bobotie sud-africain
- La cuisine d’Afrique de l’Est, qui se caractérise par l’utilisation de nombreux épices et condiments, à l’instar du berbéré éthiopien ou du pilau swahili
Les ingrédients phares de la cuisine africaine
Si les ingrédients varient d’une région à l’autre, certains sont incontournables dans la majorité des recettes africaines.
Les céréales et féculents
Le riz, le mil, le sorgho, le fonio et le maïs constituent la base alimentaire des populations africaines. Ils sont souvent préparés sous forme de bouillies, de galettes ou de pâtes accompagnant les plats en sauce.
Les légumineuses
Pois chiches, lentilles, haricots, niébé (haricot noir) et autres pois secs font partie intégrante de la cuisine africaine. Riches en protéines végétales, elles sont très appréciées dans les régions où la viande est moins accessible.
Les légumes
Choux, carottes, épinards, aubergines, tomates, gombo… Les légumes occupent une place importante dans la cuisine africaine, notamment ceux issus de la famille des solanacées comme les poivrons et les piments.
Les fruits
Mangues, papayes, bananes, oranges, avocats, ananas, noix de coco… Les fruits exotiques abondent sur le continent africain et sont largement utilisés dans les recettes sucrées comme salées, ou consommés nature.
Les viandes et poissons
La viande de bœuf, de mouton, de chèvre et de volaille est très présente dans la cuisine africaine, tout comme les poissons d’eau douce ou de mer. La chasse étant encore pratiquée dans certaines parties du continent, il n’est pas rare de trouver des plats à base de gibier tels que l’antilope, le phacochère ou le crocodile.
Quelques plats emblématiques de la cuisine africaine
Le poulet yassa sénégalais
Ce plat typique du Sénégal se compose de poulet mariné au citron et aux oignons, puis grillé et mijoté avec une sauce à base de moutarde, d’oignons caramélisés et d’épices.
Le jollof rice d’Afrique de l’Ouest
Originaire du Nigeria et du Ghana, le jollof rice est un plat de riz parfumé cuit dans une sauce tomate épicée, accompagné de légumes, de morceaux de viande ou de poisson. Il existe de nombreuses variantes selon les pays et les préférences personnelles.
L’injera éthiopienne
Cette galette de teff (une céréale sans gluten) est l’aliment de base en Éthiopie. Elle sert à la fois d’assiette et de couvert pour déguster les plats en sauce, comme le doro wat (poulet mijoté dans une sauce épicée) ou les lentilles éthiopiennes.
Les bananes plantains
Très populaires en Afrique centrale, les bananes plantains peuvent être consommées vertes ou mûres, frites, grillées, bouillies ou incorporées dans des plats sucrés ou salés. Elles sont notamment utilisées dans le ndolé camerounais (un ragoût d’épinards aux crevettes).
La cuisine africaine : une source d’inspiration pour les chefs du monde entier
Au-delà de ses recettes traditionnelles, la cuisine africaine inspire également les cuisiniers du monde entier qui revisitent les plats typiques avec leur propre touche créative. Que ce soit dans les restaurants étoilés ou les food trucks, les saveurs africaines séduisent les palais les plus exigeants grâce à leur richesse et leur authenticité.
